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繊細な味わいを求める料理や、素材本来の味を活かしたい場合に最適です。

用途: 味噌汁、そばつゆ、うどん、煮物、炊き込みご飯など、濃い味付けの料理に適している。

原料になる鰹節の削り方も種類があり、家庭用でよく使われる花かつおと厚切りにスライスした鰹厚削に分かれます。料理の種類や入手のしやすさで使い分けると、和食の幅が広がります。

野菜の持つ栄養素にそれぞれ違いがありますので、たくさんの種類を使うことがおすすめです。

一番出汁は、素材から最初に取る最も風味と旨味の強い出汁です。昆布と鰹節から取る一番出汁は、吸い物や茶碗蒸しなど、出汁の味わいを活かす料理に適しています。素材の持つ上品な旨味と香りを存分に活かすことができます。

一番出汁は吸い物や茶碗蒸しなど繊細な料理に、二番出汁は煮物や味噌汁など調味料と合わせる料理に使い分けることで、素材を無駄なく使える

用途: お吸い物、すまし汁、茶碗蒸し、だし巻き卵、おひたしなど、素材の味を活かす薄味の料理に適している。

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あご出汁の素材は「トビウオ」です。このトビウオを焼き上げた、“焼きあご”がブームになっています。長崎県が有名ですが、他にも鹿児島県、鳥取県、新潟県も水揚げがあります。

おすすめの用途: 濃い味付けの煮物や麺つゆなど、コクのあるダシが必要な料理に適している

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カツオを煮て、焙乾、カビ付けをする鰹節にはいくつかの種類があります。

ガーゼやキッチンペーパーを敷いたザルでこし、煮干しを取り出したら完成です。